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Gewürze: Unterschied zwischen den Versionen
→Was ist ein Gewürz?
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== Geschichte == | ==Geschichte== | ||
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== Was ist ein Gewürz? == | ==Was ist ein Gewürz?== | ||
[[Datei:Garam_Masala.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Garam Masala, eine indische Gewürzmischung, die aus den abgebildeten Gewürzen zusammengemischt wird.|Urheber=Holger Casselmann|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Garam_Masala_new_2008-1.jpg|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/|Lizenz=CC BY-SA 4.0}}}}]] | [[Datei:Garam_Masala.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Garam Masala, eine indische Gewürzmischung, die aus den abgebildeten Gewürzen zusammengemischt wird.|Urheber=Holger Casselmann|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Garam_Masala_new_2008-1.jpg|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/|Lizenz=CC BY-SA 4.0}}}}]] | ||
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Gewürze sind '''„Stoffe"''', mit denen Lebensmittel '''schmackhafter''' gemacht werden. Meistens handelt sich dabei um '''getrocknete Gewürzpflanzen'''. | Gewürze sind '''„Stoffe"''', mit denen Lebensmittel '''schmackhafter''' gemacht werden. Meistens handelt sich dabei um '''getrocknete Gewürzpflanzen'''. | ||
Gerade | Gerade in der Vorweihnachtszeit duftet es wundervoll nach Lebkuchen, Zimt und Gewürznelken. Doch wieso ist das so? | ||
Hauptsächlich verantwortlich für den intensiven Geruch und Geschmack von Gewürzen sind '''ätherische Öle''', die in den Pflanzen enthalten sind. Diese Öle dienen als sogenannte '''Träger für Geruch und Geschmack'''. Die ätherischen Öle sind auch in der getrockneten Pflanze vorhanden. Dadurch, dass der Pflanze beim Trocknen Flüssigkeit entzogen wird, werden die Öle '''umso intensiver'''. Und meistens handelt es sich bei Gewürzen um getrocknete Pflanzenteile. | Hauptsächlich verantwortlich für den intensiven Geruch und Geschmack von Gewürzen sind '''ätherische Öle''', die in den Pflanzen enthalten sind. Diese Öle dienen als sogenannte '''Träger für Geruch und Geschmack'''. Die ätherischen Öle sind auch in der getrockneten Pflanze vorhanden. Dadurch, dass der Pflanze beim Trocknen Flüssigkeit entzogen wird, werden die Öle '''umso intensiver'''. Und meistens handelt es sich bei Gewürzen um getrocknete Pflanzenteile. | ||
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== Pflanzenteile == | ==Pflanzenteile== | ||
[[Datei:Nelkenstrauch.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Gewürznelken auf einem Zweig|Urheber=tinofrey|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Syzygium_aromaticum_on_tree.jpg|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]] | [[Datei:Nelkenstrauch.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Gewürznelken auf einem Zweig|Urheber=tinofrey|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Syzygium_aromaticum_on_tree.jpg|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de|Lizenz=CC0 1.0}}}}]] | ||
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Als Gewürze gelten ganz unterschiedliche Teile der einzelnen Gewürzpflanzen. | Als Gewürze gelten ganz unterschiedliche Teile der einzelnen Gewürzpflanzen. | ||
Getrocknete '''Früchte''' und '''Samen''' sind beispielsweise Pfeffer, Vanille, Muskat, Senf und Sternanis (die sternförmige Frucht eines Magnoliengewächses. | Getrocknete '''Früchte''' und '''Samen''' sind beispielsweise Pfeffer, Vanille, Muskat, Senf und Sternanis (die sternförmige Frucht eines Magnoliengewächses). | ||
Gewürznelken und Kapern sind '''Blüten''' und '''Knospen''' der entsprechenden Pflanze. | Gewürznelken und Kapern sind '''Blüten''' und '''Knospen''' der entsprechenden Pflanze. | ||
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Ingwer, ebenfalls ein häufig verwendetes Gewürz in der Keksküche, ist die '''Wurzel''' der Ingwerpflanze. | Ingwer, ebenfalls ein häufig verwendetes Gewürz in der Keksküche, ist die '''Wurzel''' der Ingwerpflanze. | ||
Auch die '''Blätter''' einzelner Gewürzpflanzen, wie etwa Lorbeer und Majoran werden getrocknet oder frisch als Gewürz in der Küche verwendet. | Auch die '''Blätter''' einzelner Gewürzpflanzen, wie etwa Lorbeer und Majoran, werden getrocknet oder frisch als Gewürz in der Küche verwendet. | ||
== Gewürze für die Keksküche == | ==Gewürze für die Keksküche== | ||
[[Datei:Gewürzstand.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Gewürzstand aus Marokko|Urheber=Bertrand Devouard|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spices1.jpg|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.de|Lizenz=CC BY-SA 3.0}}}}]] | [[Datei:Gewürzstand.jpg|thumb|300px|right|{{ImageCaption|Titel=Gewürzstand aus Marokko|Urheber=Bertrand Devouard|Quelle={{ImageMetaSource|Quelle=https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spices1.jpg|Linktext=}}|Lizenz={{ImageMetaLicense|URL=https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.de|Lizenz=CC BY-SA 3.0}}}}]] | ||
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Es gibt unzählige verschiedene Gewürze. Ein paar davon, die für die kalte Jahreszeit wichtig sind, also die Gewürze, die du zum Backen und Basteln benötigst, findest du nachstehend kurz beschrieben. | Es gibt unzählige verschiedene Gewürze. Ein paar davon, die für die kalte Jahreszeit wichtig sind, also die Gewürze, die du zum Backen und Basteln benötigst, findest du nachstehend kurz beschrieben. | ||
==== Zimt ==== | ====Zimt==== | ||
Zimt ist eines der wichtigsten Lebkuchengewürze. Dafür werden von den Zweigen des Zimtbaumes die Borke und die äußere Rinde entfernt. Nur die '''röhrenförmige, innere Rinde''' wird getrocknet und entweder in Stücken oder gemahlen verarbeitet. Die Heimat des Zimtbaumes ist Java, Sri Lanka und Brasilien. | Zimt ist eines der wichtigsten Lebkuchengewürze. Dafür werden von den Zweigen des Zimtbaumes die Borke und die äußere Rinde entfernt. Nur die '''röhrenförmige, innere Rinde''' wird getrocknet und entweder in Stücken oder gemahlen verarbeitet. Die Heimat des Zimtbaumes ist Java, Sri Lanka und Brasilien. | ||
==== Kardamon ==== | ====Kardamon==== | ||
Kardamon stammt aus Sri Lanka. Dieses Gewürz wird allerdings nicht nur für die süße Küche verwendet. Besonders in Asien gehört Kardamon, genau wie Ingwer, in jedes Curry-Gericht. | Kardamon stammt aus Sri Lanka. Dieses Gewürz wird allerdings nicht nur für die süße Küche verwendet. Besonders in Asien gehört Kardamon, genau wie Ingwer, in jedes Curry-Gericht. | ||
==== Sternanis ==== | ====Sternanis==== | ||
Dieses Gewürz ist die sternförmige Frucht eines '''Magnoliengewächses'''. | Dieses Gewürz ist die sternförmige Frucht eines '''Magnoliengewächses'''. Sternanis wird vor allem aus Indien in alle Länder der Welt exportiert. In unserer Küche wird Sternanis fast ausschließlich für '''Lebkuchen''' verwendet. Dieses Gewürz ist wegen seines außergewöhnlichen Aussehens aber auch hervorragend zum '''Basteln''' geeignet. | ||
==== Gewürznelken ==== | ====Gewürznelken==== | ||
Gewürznelken sind die '''getrockneten Blüten''' des Nelkenbaumes. Sie eignen sich nicht nur für die Küche, sondern haben auch eine '''heilende Wirkung''' bei Entzündungen im Mund. Aus Gewürznelken lassen sich im Winter tolle '''Duftkugeln''' basteln. Du nimmst dafür einfach eine Orange und spickst sie in verschiedenen Mustern mit den Nelken. Anschließend wickelst du noch ein Geschenkband um die Orange und hängst sie in der Wohnung auf. | Gewürznelken sind die '''getrockneten Blüten''' des Nelkenbaumes. Sie eignen sich nicht nur für die Küche, sondern haben auch eine '''heilende Wirkung''' bei Entzündungen im Mund. Aus Gewürznelken lassen sich im Winter tolle '''Duftkugeln''' basteln. Du nimmst dafür einfach eine Orange und spickst sie in verschiedenen Mustern mit den Nelken. Anschließend wickelst du noch ein Geschenkband um die Orange und hängst sie in der Wohnung auf. | ||
Der Nelkenbaum wächst übrigens in Ostafrika, Madagaskar, Indonesien und Brasilien. | Der Nelkenbaum wächst übrigens in Ostafrika, Madagaskar, Indonesien und Brasilien. | ||
==== Ingwer ==== | ====Ingwer==== | ||
Von der Ingwerpflanze wird die '''Wurzel''' als Gewürz verwendet. Genau wie Kardamon wird auch Ingwer nicht nur in der süßen Küche angewendet. Dieses Gewürz findest du seit einigen Jahren frisch in fast jedem Supermarkt. Du kannst Ingwer aber auch getrocknet als '''Pulver''', '''eingelegt''' in Sirup oder Essig und sogar als '''süße Nascherei''' kaufen. Auch Ingwer hat eine heilende Wirkung. Er hilft hervorragend gegen Reisekrankheit. Ingwer wird heute hauptsächlich aus Indien importiert. Dort findet er das richtige Klima um gut zu wachsen und zu gedeihen. | Von der Ingwerpflanze wird die '''Wurzel''' als Gewürz verwendet. Genau wie Kardamon wird auch Ingwer nicht nur in der süßen Küche angewendet. Dieses Gewürz findest du seit einigen Jahren frisch in fast jedem Supermarkt. Du kannst Ingwer aber auch getrocknet als '''Pulver''', '''eingelegt''' in Sirup oder Essig und sogar als '''süße Nascherei''' kaufen. Auch Ingwer hat eine heilende Wirkung. Er hilft hervorragend gegen Reisekrankheit. Ingwer wird heute hauptsächlich aus Indien importiert. Dort findet er das richtige Klima um gut zu wachsen und zu gedeihen. Mittlerweile wird Ingwer allerdings sogar bei uns in Österreich angebaut. | ||
== Externe Links == | ==Externe Links== | ||
*'''[http://materials.lehrerweb.at/materials/gs/su/mensch/web/lebkuchen/ Lebkuchen]''' | *'''[http://materials.lehrerweb.at/materials/gs/su/mensch/web/lebkuchen/ Lebkuchen]''' | ||
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